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Toscana

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🇪🇦
Lardo de Colonnata
El lardo es un tipo de embutido que se elabora curando tiras de grasa de cerdo con romero y otras especias.
El lardo más famoso es probablemente el del caserío de Colonnata (norte de la Toscana), donde se ha elaborado desde los tiempos de la Antigua Roma. Colonnata es una fracción de la ciudad de Carrara, famosa por su mármol: de hecho, Colonnata es un yacimiento de mármol de Carrara que se explota y tradicionalmente el lardo se cura durante meses en cuencos hechos de esta piedra local. Actualmente es una Indicación Geográfica protegida.

🇬🇧
Lardo from Colonnata (Tuscany)
Lardo is a type of salumi made by curing strips of fatback with rosemary and other herbs and spices.
The most famous lardo is from the Tuscan hamlet of Colonnata, where lardo has been made since Roman times. Colonnata is a small village, which is famous for its marble; Colonnata is itself a site where Carrara marble is quarried and, traditionally, lardo is cured for months in basins made of this marble.